48fd0dd3-5d6b-4c5f-9674-07e014e3d8d0 5
6c5790bd-96de-482c-ab7a-0e77b807d1b6 6

如何实施HACCP?(二)

来源:本站 作者:ADMIN 发布时间:2017-02-28

第五步、控制程序

每个关键控制点须有明确和具体的控制程序,详细说明关键控制点如何受到控制,预防措施,指标值和可接受程度的幅度(如果有的话)以及控制措施在何时如何实施也应详细说明(HACCP要素C)。

用于控制功能的仪器设备也须处于严格控制之下,他们的运行和使用必须经正规的批准。

第六步、 监视措施

监视和数据记录是HACCP体系最重要的内容。所有的工作、监测情况须及时予以记录。通过这些记录,管理人员和外部检查人员就能确认全部操作过程是否符合规范要求,并且所有的关键控制点都受到全面控制。一套高水平的文件资料──当然是由控制人员签署批准──也是一项高水平的控制过程的标记。

与生产过程无直接关系的数据也应记录下来。包括可能进行的免疫性检验或保质期试验等HACCP初始的调研工作的详细记录也应保存。此外,所有产品配方的改变或作为HACCP调研结果的生产线的变化,包括对一些失控现象采取的纠正措施均须记录在案。

   

第七步、人员培训

当HACCP的调研工作完成并且项目准备好予以实施时,须进行人员培训。所有与HACCP项目有关的人员,从生产操作人员直到管理者都必须了解HACCP的原理,并非常明确他们各自在体系中的职责。培训与介绍新情况的课程按规定进行,新员工未经HACCP原理和操作程序的培训不得上岗工作。


第八步、 关键控制点失控后的纠正措施

当某关键控制点失控时加工者应判断其对产品危害的程度, 制订出监控结果偏离临界值时所必须采用的纠正措施。纠正措施可包括:暂停生产、消除故障、产品返工;危害不能消除时,产品可否转为其它用途;若危害既不能消除、产品也不可转用、确定其处理措施。

所有的纠正措施应确保:失控的原因得到纠正、不会因失控而使有害于人类健康的劣质产品进入流通市场。


第九步、HACCP体系运行情况的验证

应对HACCP体系的运行情况进行定期或不定期的验证。目的是:已确定实施的HACCP计划是否适合本工厂,该HACCP是否有效执行,HACCP执行后是否减少了与产品有关的风险。

验证活动可按规定的程序进行,验证的重点包括:

a)已颁布实施的HACCP 计划的适用性:当加工原料或原料来源、加工方法或科技等发生变化时要重新评价,发现问题应及时予以修改。

b)检查关键控制点的监控记录、纠偏措施记录、监控仪器校正记录及成品、半成品的检验记录:这些记录是否完整规范,是否可靠。

c)标准卫生操作规范的执行情况

对验证发现的问题需要采取纠偏措施时,应按第8进行。


第十步、程序文件与记录及其保存

程序文件。HACCP各程序应形成文件,内容包括危害分析、关键控制点的确定、临界限的确定等。

记录包括内容。HACCP实施过程中应有各关键控制点监控记录、偏离或失控与纠正措施的记录,还有验证HACCP体系正常运转的记录、HACCP体系修改的记录。

记录表格式的一般要求。记录一般应包括加工者的名称、地址,记录的事件、时间、地点(工序)、操作者、负责人员的签名,分类标识及其它有关信息。

记录保存。记录格式应规范,并作为质量文件存档,所有记录应按制度由专人和指定机构负责保存。

文件的保存期限应以有关规定或协议而定。记录一般存放二年。


肯达信辅导内容:

工厂条件审核 --> 硬件配备指导 --> 咨询师驻厂辅导 --> 资料编写整改 --> 整改后模拟验厂 --> 陪同验厂

服务保证:

价格合理,不加收任何费用; 100% 保证客户通过管理体系认证;一次性通过验厂,不过包退

24小时服务热线:18576401396

联系电话:0755-89335156-612



凡来源为本站的文章,版权为本站所有,转载请注明出处!
肯达信,中国最专业的验厂咨询验厂辅导机构,助您顺利通过验厂
客服中心

您好,我是肯达信管理顾问公司客服,欢迎咨询!

廖幼灵

您好,我是肯达信管理顾问公司客服,欢迎咨询!

陈容珍

您好,我是肯达信管理顾问公司客服,欢迎咨询!

杨老师

您好,我是肯达信管理顾问公司客服,欢迎咨询!

王老师

面向全国客户服务热线

400-690-0031

24小时热线

18575592846


展开客服