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BRC认证咨询|企业建立与维护生产安全合法的食品环境及运行计划

来源:本站 作者:深圳市肯达信企业管理顾问有限公司 小陈 0755-89335156-603 18575592846 发布时间:2021-08-11

2 食品安全计划——HACCP

基本

公司应制定一个纳入食品法典 HACCP 的原则、全面实施且有效的食品安全计划。

2.1 HACCP 食品安全小组——(相当于食品法典第 1 步)

条款 要求

2.1.1 HACCP 或食品安全计划,应由跨部门人员组成的食品安全小组制定并管理,其成员应包括负责质量保证、技术管理、生产运行、工程及其他相关职能的人员。

小组的领导者应对食品法典 HACCP 原则(或相等原则)有深入的了解,并能够证明具备相应的能力、经验和培训。工厂必须提供法律要求的特定培训。

小组成员应具备一定的 HACCP 知识以及关于产品、流程及相关危害的知识。

如果工厂内部缺乏相应的专业知识,可寻求外部技术力量,但食品安全体系的日常管理应始终是工厂自己的责任。

2.1.2 应明确确定每一项 HACCP 或食品安全计划的范围,包括所涵盖的产品和流程。

2.2 前提方案

条款 要求

2.2.1 工厂应建立和维护适合生产安全、合法食品的环境所需的环境和运营计划(前提方案)。作为指南,这些计划可包括,但不仅限于以下各项:

• 清洁与消毒

• 害虫管理

• 设备和建筑物维护计划

• 个人卫生要求

• 员工培训

• 采购

• 运输安排

• 交叉感染预防规程

• 过敏源控制。

前提方案的控制措施和监测规程应明确地编制成文,而且应包含在 HACCP 或食品安全计划的制定和评审中。

2.3 描述产品——(相当于食品法典第 2 步)

条款 要求

2.3.1 应为每一种产品或产品组制定全面的产品描述,其中应包括有关产品安全的相关信息。作为指南,产品描述可包括,但不仅限于以下各项:

• 组成(如原材料、成分、过敏原、配方)

• 成分的原产地

• 影响食品安全的物理或化学属性(如 pH 值、aw)

• 处理和加工(如熟制、冷却)

• 包装系统(如气调、真空)

• 贮藏和配送条件(如冷藏、常温)

• 既定贮藏和使用条件下的最长安全保质期。

第 II 章 《食品安全全球标准》的要求

条款 要求

2.3.2 应收集、维护、记录和更新进行危害性分析所需的所有相关信息。公司应确保根据综合全面的信息来源制定 HACCP 或食品安全计划,并根据请求提供参考和使用。作为指南,产品描述可包括,但不仅限于以下各项:

• 最新的科学文献

• 与特定食品相关的以往和已知危害性

• 相关的实践规范

• 公认的指导原则

• 与产品生产和销售相关的食品安全立法

• 客户要求。



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